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广东小吃-叉烧肉
时间:2016/10/27 14:35:19 来源: 【字号: 】 手机看新闻

叉烧肉:“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
    营养价值
    猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。
    猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
    一般人都可食用;
    湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
    食疗作用味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;
    补肾养血,滋阴润燥;
    主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
    猪肉煮汤饮下,可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
    方法:
    1. 梅肉切成大片条状。
    2. 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
    3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀,在室温下腌40分。
    4. 腌好的梅花肉以叉子串起,进炉烤已摄氏270度,烤20分钟。
    5. 烤至表面著色,边缘焦掉时取出,淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
    6. 放进烤炉,烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾及可。

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