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广东小吃-姜汁撞奶
时间:2016/10/31 15:34:21 来源: 【字号: 】 手机看新闻

 

 姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇,沙湾是鱼米之乡,养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高,含脂肪多,可以制成多种奶制品小吃,其中姜汁撞奶最为有名,传遍广州、香港、澳门食肆。按中医论说,牛奶性甘味寒,功能补虚羸,而姜则性辛微温,功能散寒暖胃,去痰下气。因此,姜汁撞奶在寒冷天气食之,顿有通身暖和之感,可谓配合巧妙。南信牛奶甜品专家自80年代后重新挖潜加以研制,使之具有姜香奶清的特点,又有驱寒健胃镇咳之效,不少日本、美国客人都慕名专程品尝,一些老主顾还经常买外卖回家吃,其风味道颇受消费者青睐。


    姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。

    原料及做法:

    材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖。

    做法——煮牛奶+糖(一定要煮开后加糖,加糖煮牛奶会产生毒素,对身体不利),煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。

    提示——如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

    姜汁撞奶味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

    姜汁撞奶做法:

    1、姜去皮洗净,把姜磨出姜汁,用纱布或小密筛隔1次,倒入碗中备中。

    2、纯鲜牛奶加糖煮沸,熄火后不停的搅拦,直至温度下降到70度左右。

    3、迅速地将牛奶倒入盛有姜汁的碗中,几分钟后即可凝固成姜汁撞奶。

    特别提示:

    1、牛奶要全脂高蛋白的,否则凝不了。

    2、凉到7、80度才能撞,否则依旧凝不了。

    3、姜汁要当时用当时榨,不能煮,否则还是凝不了。

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