站内搜索:
您的位置:首页-->>大众生活-->>美食-->>内容
广东小吃-蒸肠粉
时间:2016/10/31 15:36:41 来源: 【字号: 】 手机看新闻

   一种米制品,又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例:该店坐落在文昌路,专营豉油皇牛肉肠粉,以薄韧香滑著称


。解放初期由吴银经营,她得名师传授,学会了蒸制拉肠粉专门技术,其肠粉"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"。肠粉亦称卷

粉、猪肠粉(因形似猪肠),抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸

笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾

米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。

    制作:

    材料:水磨米粉(开成粉桨加入适量的盐和油,对水的比例包装袋上有说明)、肉末或鸡蛋、葱花

    做法:首先准备一条用来装面粉的那种袋子的布块,最好用开水煮过,消毒,在大锅中烧开水放上蒸格,再放一个大不锈钢盘子

,水开后,把湿的面粉布平铺于盘子上,加入小许油,把一汤勺的粉桨倒在布上,加入肉末或一个鸡蛋,盖锅大火蒸2分钟,撒上葱

花,把蒸好的肠粉从布上刮到碟子中,加入熟油和酱油即可食用~

    潮州肠粉:

    据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的,但又相当不同。潮州人有潮州人的口味,那肠粉也就自然有新的造诣。一张面

粉皮,打上一个蛋,加猪肉碎,加萝卜丁,加香姑丝,加切碎的白菜片或豆芽或笋丁,然后上面浇一层芝麻浆和卤汤,那味道实在让

人怀念。一样的肠粉,不一样的口味。

    制作

    主料:米浆,猪肉或牛肉或虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒。

    做法:

    肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形

,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

关键词:||
电话:0533-8188650    版权所有:桓台新闻网