在桓台，说起特产，不得不提马踏湖金丝鸭蛋。马踏湖金丝鸭蛋色香味独具特色。腌制蒸熟后，可见蛋青蛋黄相交处，有蛋黄油圈隔，似缕缕金丝绞缠，其味佳美，蛋油香而不腻，肉质砂不噎喉，过去曾是明清两代的皇家贡品，如今已成为走亲访友、朋友聚餐的必备佳品，深受省内外消费者的青睐。
    8月21日，记者在起凤镇鱼三村村民巩道化的养鸭场看到，成群的鸭子正在水里悠闲地觅食，嘎嘎嘎的叫声连成一片。巩道化养鸭已经整整十年，他每天除了把鸭子放养到河里，再一项重要的工作就是到水边为鸭子捞取“营养品”——水草和浮萍，每隔几天还要大量买进浮萍给鸭子喂食。巩道化说：“湖里面的浮萍、鱼虾都是天然饲料，加上我用豆粕、玉米、鱼粉等制成的饲料，没有任何添加剂，天然环保，只有这样下出的鸭蛋才能金黄透红、层层金丝。”
“马踏湖金丝鸭蛋蛋壳呈青色，外观圆润光滑；蛋心为红色，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，容易被人体吸收。”说到金丝鸭蛋，巩道化滔滔不绝。马踏湖金丝鸭蛋已经“红火”了很多年，依仗的是湖区特殊的“水土”——鸭子在水里自由觅食小鱼、小虾等生物是一个原因，往饲料里添加水草、浮萍等也是一个原因。
在起凤镇宫夏路，众多商家门前都摆满盛放鸭蛋的纸箱。“有成箱的，有散装的，有咸的，也有鲜的，普通的每枚1.2元至1.5元。”鱼二村鸭蛋加工户巩同江告诉记者，他养鸭已经20多年了，每年加工销售金丝鸭蛋100万枚，旺季的时候每天能卖到上千箱。
据巩同江介绍，金丝鸭蛋一般是用黄泥腌制：将泥倒入盛具内，加入盐、水适量搅匀成糊状，然后将洗净晾干的优质鲜鸭蛋逐个放入，均匀地粘上黄泥后取出，放入坛子或其他盛具内，一个月后即可洗去黄泥煮食。用此种方法腌制的金丝鸭蛋能久放不变质，煮熟后黄里透红，特别好吃。
随着湖区养殖规模的扩大，养殖户也不再单一发展，鸭农们逐步走上了“公司＋合作社+农户”的产业化发展格局，解决了鸭苗供应、疫病防疫和鸭蛋、成鸭的销售等问题。据马踏湖养鸭农民专业合作社负责人介绍，该合作社入社社员120多户，平均每户存栏5000余只，每年销售鸭蛋400余吨，金丝鸭蛋远销安徽、浙江、吉林、黑龙江等省外市场。
县畜牧兽医局相关负责人告诉记者，自80年代末以来，马踏湖蛋鸭养殖进入了一个快速发展的时期，马踏湖蛋鸭逐步形成了独特的遗传特性，成为我国北方蛋鸭养殖品种的一个亮点，因其优越的生产性能和适应能力，深受华北养鸭户的喜爱。2013年，马踏湖鸭总量达到165万只，其中马踏湖区常年存养量达40万只，主要分布于起凤、荆家及其周边的田庄、马桥、唐山、索镇等乡镇，外调种蛋150余万枚，年产鲜鸭蛋500余万公斤，湖区蛋鸭养殖年创畜牧产值近1亿元。伴随马踏湖区旅游开发，金丝鸭蛋凭其独特的品质，成为八方来客争相购买品尝的特色食品，名声远扬。
（张运波 邢怀峰）