“贯彻落实省政府《山东省减盐防控高血压项目实施方案》和《健康山东行动方案（2014-2016年）》，努力实现到2015年人均每日食盐摄入量下降至10克的目标。”近日，县卫生局制定《进一步做好单位集体食堂减盐干预工作方案》，提出了上述目标。
    据介绍，食盐摄入量过高是高血压及其相关疾病的重要危险因素。单位集体食堂是各类职业人群、学生就餐的主要场所，做好单位集体食堂减盐，对有效减少食盐摄入量，保护和促进居民健康有重要意义。我县将采取集中培训、现场培训等灵活实用的培训方式，分期分批对辖区内各种类型的单位集体食堂负责人、厨师、营养（配餐）师和服务人员等进行减盐知识培训。
    在具体要求上，将把学校食堂、幼儿园及为学生、幼儿供餐的餐饮服务单位、学生校外托管场所作为实施减盐干预的重中之重，对服务人员进行强化培训，使其了解不同年龄段人群的食盐摄入量推荐标准，掌握科学的配餐方法，严格控制食盐使用量。医疗机构作为提供医疗服务和健康教育的特殊场所，在做好一般菜品减盐的同时，食堂应设立低盐专区，引导高血压、肾功能不全等患者正确选择低盐的菜品和主副食。
    县卫生局提出，2015年底前，各类集体食堂减盐宣传培训分别不少于3次，培训率要达到90%以上，其中学校、幼儿园和医疗机构食堂培训率、从业人员减盐知识知晓率、盐及含盐调味品使用监测率要达到100%。通过减盐工作推广科学、营养、健康的饮食理念，鼓励有条件的单位通过减盐行动推动服务升级，积极开展健康示范食堂创建活动。                （张阳 于军）