1991年出生的于潇，高中毕业后便参加了工作，预算员、文秘、饰品店服务员，后来又给别人当店长……从事过许多行业，干过不少工作，但一直都是处于给别人打工、跟着别人干的状态。“有一次我和朋友一起去张店步行街逛街，无意间发现了一家肉夹馍店，看到这家店门口放着一个专门制作肉夹馍的炉子，感到特别新奇，于是便到这家店尝了尝，觉得味道很棒，当时就萌动了加盟这家店，从事餐饮行业，自己当老板的想法。” 谈到开店的初衷，于潇告诉记者。
    “当初决定加盟的时候也没考虑那么多，有时候就是因为考虑得太多才越难抉择，越难着手。”有了想法就要付诸行动，就这么简单，于潇开始了自己的创业之旅。
    为了能够保证肉夹馍最地道、最正宗的味道，于潇只身一人前往西安给肉夹馍“寻根问祖”。但是，即使是在肉夹馍的发源地，也很难找到这种名叫“吊脚炉”的专门制作肉夹馍的炉子，大部门的肉夹馍都是用电煎铛制作出来的。多番考察后，于潇来到了梁记肉夹馍西安总店，经过仔细研究最终选择了加盟。
    回到淄博后，于潇先到淄博地区加盟商那里当起了学徒，学习经营方式、管理经验以及工作流程等。半个月后，于潇“出师”了。   
    万事开头难，创业之初更是如此。于潇跟家里借了20万元，装修店面、购置物品、做宣传，又从西安请来了专业制作肉夹馍的师傅，一切办妥后，才开起了这家属于自己的肉夹馍店。这在当时的惠仟佳购物街上，还是第一家像模像样的专业肉夹馍店。
    “以前上学那会儿暑假经常打工，但是从未涉及过饭店这一行，总觉得开饭店无非就是收收钱、端端盘子、打扫打扫卫生，但自己实际操作起来远没有想象的那么简单。”于潇告诉记者，每天早晨六点钟准时去市场采购，八点钟就要开门营业，每天都要根据经营情况分配店员工作，晚上九点钟收拾卫生，关门结束一天的工作……这其中的每一项都需要于潇操心费力，“我开这家店已经整整三年了，这三年里每天营业的每一个环节我都亲力亲为，我这样做，起码能够保证食品的干净、卫生，民以食为天，只有食品安全了才能撑起这片天。” 
    如今，于潇的肉夹馍店年收人达到了二十万元，而且在惠仟佳购物街西区开了一家分店。于潇对生意发展有自己的规划，她说：“做生意肯定是想往大了发展，虽然是加盟店，但我希望还是能干出自己的特色，这样才能吸引到更多的加盟商来壮大经营。”         （张春晖 张艺）