《马踏湖聊菜》序言
时间：2013-5-3 9:20:37 来源： 【字号：
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在山东淄博市桓台县北部，有一处著名的国家湿地保护区，碧水汪洋，景色秀丽，气候宜人，这就是遐迩闻名的马踏湖。
自古以来，马踏湖就是齐鲁桓台赖以生存的水乡福地，汇聚着天然生机，孕育着大千生物，滋养了优秀儿女。如今，总面积近百平方公里的湖区湿地，仍然水泊浩荡，河道纵横，蒲苇夹道，浒岸相连。水中可见莲藕遍布，鱼虾成群，水上可观云起雨落，翠鸟飞翔。生长在这里人们，攫取天地之精华，收获湖岸之物产，提炼着原始的美味，烹饪出诱人的菜肴，这就是震撼着味蕾的马踏湖美食。
马踏湖美食取源于本地物产，承接于历史遗传，不知经过多少代人的烹饪锤炼，留下了花色繁多的精华菜品，让当地居民为之滋养维系，也让过往行客大饱口福。然而，承传既久，积累既厚，除了舌尖上的跳动、美味间的回忆，却始终没有镌刻下载于丰碑的金石文字，这不能不说是马踏湖美食文化的唯一遗憾。
值得庆幸的是，桓台文英之区，马踏湖水乡，终于走出一位承接以往、造福当今的励志之士，他要把繁衍千年的马踏湖美食从舌尖上记录下来，从传闻中梳理出来，活灵活现地展现最原始、最天然、最朴实、最平易近人的马踏湖意蕴，并通过马踏湖的自然影射，诉说美味佳肴的来龙去脉。这位励志之士，就是“马踏湖之子”巩曰祜。
六十年前，曰祜诞生于马踏湖中的绿洲茅屋，湖天水色伴随着他成长感悟。六十年后，曰祜已经成为桓台家喻户晓的渔洋宾馆掌门人，支撑马踏湖美食烹饪的核心砥柱。他从马踏湖中走来，围绕着马踏湖而奉献青春，最终为马踏湖留下了当代乃至以往的美好印记。今天，我们看到的这部《马踏湖聊菜》就是巩曰祜的毕生追求与心灵释放。
这部《马踏湖聊菜》，写的平实而简单，字里行间都充满了家乡的方言与民俗，这里不需要高深莫测的学问，这里也不需要风采华丽的修饰。一道朴素菜名，传于乡土民间，足以一目了然知其内涵；一段制作方法，出自灶火经验，足以按图索骥还原经典；几句草吟俗咏，发自内心倾诉，足以沟通读者传递信息。是所谓，大俗可见民风之醇厚，直白可知凡人坦荡。
《马踏湖聊菜》以马踏湖为背景，用普通人最常采用的“聊”的方式把170道马踏湖历史菜肴和民俗菜肴完美地展现出来，不似菜谱而胜似菜谱，不似著作而胜似著作。
更为可喜的是，这部《马踏湖聊菜》采用马踏湖自然景观为衬托，一朵红莲，能够透露天然美色；一对蜻蜓，可以展示万物和谐，尤其是那一个个破壳而出的幼鸟，更象征着未来的无数生机。把景观生物拍摄融汇于美食佳肴的聊语之间，用马踏湖的瞬间捕捉来代替静止的菜品图案，变呆板于灵活，还美食于自然，这种构思，这样灵感，非曰祜而未有，非曰祜而难得。别开生面，大有趣味。
时当《马踏湖聊菜》付梓之前，在下有幸先睹为快，先借渔洋宾馆之雅墨，草撰为序，忝列篇首，愿诸位读者观其书而知其趣意，存其书而存其年轮，同时也为我桓台再增民俗色彩，为我马踏湖永续烹饪篇章。
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巩曰祜，字一达，高级烹饪技师职称。他所创建的渔洋宾馆是以桓台清代名人王渔洋而得名，他开发研究的湖区地方传统烹饪技术与渔洋文化的结合，研究制作的“王渔洋宴席”获省烹协的“山东省名宴”称号。巩曰祜还热衷于国学研究，对书画、文物等古文化方面造诣较深，他所建立的桓台万狮博物馆是全国唯一的古狮博物馆，他将古文化艺术和食文化有效的结合，开创了餐饮行业独树一帜的饮食文化。
近日，巩曰祜撰写的《马踏湖聊菜》正式出版。作者结合自身多年从事酒店管理切身体会，以平实简单易懂语言，图文并茂的形式编成的一部烹饪专著。字里行间充满了乡土气息。民间的食宿，土掉渣的菜名，朴实无华的描述，妙趣横生的摄影图片，栩栩如生、跃然纸上，发自内心的倾诉，沟通了读者，传递了信息，让人读来耳目一新，实为一部不可多得的业务专著，值得一读。
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