端午节一到，人们便争先恐后地把艾草插到门上，以祛病辟邪。想来这样的风俗也是时日已久了。艾草在我们这里种植的不多，认识的更少。即便是有种的也无非是用来驱邪或入药，偶尔也有煎炸其嫩芽食用的。那也只是听说，未曾尝过，其味道也就不得而知了。

在端午节说起吃，朵颐之快的自然还是粽子了。

我们这里的粽子一般是糯米和黍米。糯米我们也叫江米，大多产于南方，这是长糯米。包粽子最好的应是圆糯米，北方也有，我们这里却少，只能在集市上买到。黍米我们这边有，老人们也叫大黄米。包粽子主要就是这两种米。而包粽子的芦苇叶子，却是地地道道马踏湖长的，就连淄川、博山包粽子的芦苇叶也是马踏湖的。

粽子似乎天生的与水有缘。先不说这米、这叶和来自水里的端午，单是粽子的制作过程都是在水里的。

把苇叶放在水里煮软，方才能用。而糯米或是黍米要用水淘净，泡在水里，等到包的时候，从水里直接捞起放到苇叶里。加上红枣，然后叠、转、裹、扎的就包成了。扎的时候有的用苇叶，有的用麦秸。会吃的人说，这包扎的松紧可是有学问的，紧处不生，松处不黏，还易解开。这种粽子个头较大，苇叶用的就多，一个人包，还需一人打下手。就是把苇叶捞出，大约七八片，捋平，一折成角，给包的人。这与数十里之外的博山、淄川的做法就有所不同。

博山、淄川两地的粽子，个头小，也就用两三片苇叶，甚至只用一片，一人即可。出来后，用苇叶和茅草扎住。虽然大小迥异，做法却也相似，个头类似于汨罗地区的粽子。煮的过程都是一样的，把粽子排放在锅里，水漫过粽子，然后用旺火煮沸，文火煮熟即可。

我们的黍米粽子很像“黄米大枣粽”，香甜粘糯，入口温润。在粽子里面也是别具风味，吃时，若觉甜味不足，还可佐以白糖。有的地方，这种黍米粽子也叫“角黍”，宋人就有“角黍包金”的说法。想想那灿灿的大黄米，也确如此。

黍米粽子应是北方最常见的粽子了，北方的粽子还有一个共同的特点，那就是甜。这与南方的咸味粽子可是交相成趣。南北口味上的差异泛泛而分的话。南方的菜系偏甜，而北方的菜却是偏咸。作为小吃的粽子，却是与主菜系恰恰相反。或许这是先人们在传统菜肴吃腻了时候，做一下调味的吧。巧的是，南北两边的先人不谋而合了。

其实关于端午的美食，粽子只是其中的一部分，用现在的话说，算是主流。其他像吃黄鳝、打糕、喝雄黄酒，在端午的日子里也是美食者的口中佳味，只是限于影响，快颐者就少了。 ? ?（傅涛）