龙抬头又被称为“春耕节”、“农事节”、“春龙节”，是汉族民间传统节日。龙抬头是每年农历二月初二，俗称青龙节，传说是龙抬头的日子，人们庆祝“龙头节”，以示敬龙祈雨，让老天保佑丰收。在这一天不同地域有着不同的饮食习惯和文化，但大都与龙有关，普遍把食品名称加上“龙”的头衔——来寄托人们对美好生活的向往。本期《每周菜谱》为大家介绍有“龙耳”之称的荠菜水饺。
       用料：猪肉馅、荠菜、小麦面粉、食盐、鸡精、姜、生抽、老抽、蚝油、小葱、芝麻油
       做法：
　　1、准备好猪肉馅，最好是肥三瘦七的比率，荠菜择好洗净、控干，小葱和姜片切末；
　　2、将葱姜末加入肉馅中并向一个方向搅拌；
　　3、调入生抽、老抽、2克盐、1克鸡精、蚝油和芝麻油将肉馅再次拌匀，腌一会儿；
　　4、锅中烧开水，将荠菜放入烫至变色后捞出，切成小段，捏去水分；
　　5、荠菜放入碗中倒入少许芝麻油、盐和鸡精拌匀；
　　6、将肉馅和荠菜混合拌匀；
　　7、面粉中加250克左右的清水和成面团，静置半小时后将面团揉成长条状，再切成小剂子擀成中间厚周边薄的饺子皮儿；
　　8、将馅放在饺子皮的中间，对折饺子皮儿成半圆形，收口处打折捏紧，全部包好后，放入开水锅中煮开，水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次凉水后，饺子浮起明显膨胀就是煮熟可以开吃了。