“去湖里吃鱼吧！”来到桓台，到马踏湖品尝美味佳肴，成为许多当地人和外来客的不二选择。马踏湖内碧水荡漾、河道纵横、交织成网，芦苇荡、荷花塘一望无垠。乘船湖中游，杨柳参天、蒲苇夹道、曲径通幽。湖中盛产藕、莲、蒲、苇和鹅、鸭、鱼、虾、蟹，以及各种野生食物。俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，据说，桓台好吃的全都在“马踏湖”里面，湖乡人用湖内的物产能做出百多种菜肴，且四季各不相同。也因此，马踏湖的全鱼宴、湖鲜宴，成为淄博菜系不可或缺的浓重代表。
    驱车行走在马踏湖附近，矗立在芦苇荡、荷花从中的水陆餐厅——“渔屋子”，形成了马踏湖独有的饮食美景。所谓“渔屋子”并非单指某一家饭店，而是湖区美食的代称，在这里，人们不仅可以就餐，还可同时饱览美景。据不完全统计，仅马踏湖美食街就有这种“渔屋子”40多家，规模大的能容纳400余人同时就餐。
    烟波浩渺的马踏湖历来是水族们的乐园。据了解，湖内有草鱼、黑鱼、鲶鱼、鲫鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅以及三针鱼等，因此，在湖区也流传着“无鱼不成宴”的说法。当然，这里的“鱼宴”，并不是指一道菜，而是指一桌菜，因此，又称为“全鱼宴”、“湖鲜宴”，诸如红烧鲤鱼、草鱼丸子、鲫鱼汤、炒鲫鳞鱼、糖醋鲤鱼、鲶鱼炖豆腐、炒嘎牙、西红柿炖泥鳅、油炸鱼、黑鱼汤、糖醋鱼、清炖草鱼、酥锅鲫鱼、奶汤鲫鱼、辣子黑鱼片、醋沏小鱼、溜黑鱼片、黄焖鲤鱼、鲶鱼炖豆腐、煸炒黑鱼片、蒲白黄鳝汤、醋溜白条鱼、南瓜炖毛蟹……一桌丰盛的酒席，30多道菜品全都是与鱼有关，竟然没有一道重样，无论是整鱼，还是鱼块、鱼片、鱼丝、鱼丁、鱼丸、鱼卷，无论是清蒸还是红烧，都有清新、嫩、酥的特点，四季风味不同，花样品种繁多。
    泥鳅钻豆腐是一道天然形成的菜肴，把个头细小的泥鳅，用清水养几天，排吐干净腹脏内的泥污，热锅，用葱、姜、蒜、花椒炝锅，加冷水，放入泥鳅、豆腐块，当水的温度逐渐增加，所有泥鳅都会钻进柔软、凉爽的豆腐块中躲藏，只有尾巴在外面，撇去浮沫，加入调味料，慢火煮至熟透。也可以用鸡蛋羹代替豆腐块，菜品又叫做“芙蓉泥鳅”。
    几乎所有到湖区吃饭的人都会点一道菜——“小鱼面子椒”。第一次品尝面子椒的客人，往往会舀起一调羹汤汁，含在嘴里细细品味，那鲜中带辣，辣中夹香，香中含鲜的浓汤，令人回味无穷。这道菜的鱼，当地渔民称“细鳞”，最大的也不过成年人的手指头长，其制作却很复杂，每条小鱼要细细地去除内脏，用油炝锅，放少许辣椒、酱油、醋、清水，然后放入小鱼，细火焖1小时，到稍有汤为最好，出锅时再加少许蒜末、味精。
    藕，是湖区风味餐桌上必不可少的一道菜，一盘糖拌藕，只需咬一口，清脆甘甜的藕汁就沁入心脾。在湖区，无论是炸藕盒，还是糖拌白莲藕，制作工艺都不复杂。就说这糖拌藕吧，取鲜嫩白莲藕的芽头（以每年6至7月的藕芽为最佳），包裹在荷叶内敲碎，将少许鲜姜汁、白糖放入拌匀即可，此菜价值高，具有鲜嫩甜脆的特点。制作藕盒，把藕去皮，切成薄薄的连刀片儿，用筷子夹肉馅塞入其中，使肉片均匀分布，藕盒入面浆，挂上面糊，温油炸至金黄。除此之外，以藕为食材的佳肴，还有蜜汁莲子羹，剥掉莲子的外壳，然后用细针将莲子的花蕊挑出（莲子花蕊特苦），煮熟后淀粉勾芡，放入熬好的蜂蜜、糖中。出锅盛入盘内，趁热食用，甜爽清口。
    在湖区风味众多的菜肴中，“金丝鸭蛋”是最负盛名的。自古以来，马踏湖上鹅鸭成群，鹅鸭平素以湖中的小鱼和贝类为食，鸭蛋壳是均匀的浅青色，人们习惯把它们叫青皮，这里的鸭蛋品质好，色香味独具特色，腌制蒸熟后，可见蛋青蛋黄相交处，有蛋黄油圈隔，似缕缕金丝绞缠，过去也曾是皇家贡品。
    马踏湖中有的是新鲜鱼虾，还有散养的农家土鸡、湖鸭等，用来烧汤鲜美无比。而乡间自产的曲曲菜、生菜、荠菜等，更有着都市里难得吃到的乡土气息和天然之味。
湖区人民用最原始的食材，用最简单的调味品，烧出最纯正的湖区味道。近年来随着其菜肴不断推陈出新，春天的醋沏小鱼，香酥可口，野鸭焖藕，风味独特。夏天的“白莲藕”脆甜无渣，“鸡靠麦黄鳖”，味道鲜香，又多营养。秋天，毛蟹包子别有风味，还可做“毛蟹汤”，鲜美异常。冬天的“溜黑鱼片”、“黄焖鲤鱼”，食之难忘。
    来吧，饕餮美食尝一尝！哪道菜最有营养？哪道菜色香味俱全？哪道菜最让你念念不忘……               （岳可华）

    马踏湖金丝鸭蛋久负盛名。鸭平素以湖中的蛤蜊、水草为食，所产鸭蛋品质好，色香味独具特色。腌制蒸熟后，可见蛋清蛋黄相交处，有蛋黄油圈隔，似缕缕金丝绞缠，其味佳美，蛋油香而不腻，肉质砂不噎喉，金丝鸭蛋由此而得名。
    其蛋壳呈青色，外观圆润光滑。蛋心为红色，营养丰富，富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，容易被人体所吸收。马踏湖金丝鸭蛋，是用黄泥腌制。将泥倒入盛具内，加入盐、水适量搅匀成糊状，然后将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个均匀地粘上黄泥，取出放入坛子或其他盛具内，一个月后即可洗去黄泥煮食。

    选7月份新鲜白莲藕（嫩的最好）数节，洗净，采片荷叶把藕包好，轻捶击碎，拌些白糖，吃起来爽心甜脆。
    白莲藕是马踏湖中特产之冠，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，以及维生素B和维生素C。有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。白莲藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。
    马踏湖有藕田近4000亩，白莲藕是春暖后植秧，六七月作藕，这时的藕当地人俗称“新藕”，它洁白如玉，鲜嫩甜脆。冬季藕完全成熟，这时藕内含淀粉、蛋白质高，还有糖、脂肪以及维生素等多种成分，是上等蔬菜。因所开的莲花是白色，故称“白莲藕”。
1972年美国总统尼克松访华时，就曾食用过湖中的白莲藕，并大加赞赏。

    马踏湖不仅景色秀丽，而且物产丰富，湖中产鲤、鲢、鲫、鳝、蟹等不下几十种，利用湖中特产做的马踏湖全鱼宴，别有一番风味。
    全鱼宴成席之后，五彩斑斓、香气扑鼻，令人垂涎欲滴。其原材料讲究新鲜，刀工精细多变。多用本汁原汤，保持鱼之原味；注重色好形美，重视营养搭配。既有清淡嫩滑之南味，又有鲜香咸辣之北味；既适宜老幼，也让年轻人爱不释口。
    全鱼宴菜品如鳞炸鲫鱼、干煸泥鳅、鱼丸汤、辣子黑鱼片、蒲白黄鳝汤、清蒸毛蟹等都是上好的名菜，再配上湖区的金丝鸭蛋、糖拌白莲藕、炸荷花、莲子羹，真是美味佳肴，到马踏湖旅游一定要品尝马踏湖全鱼宴。

    日前，位于起凤镇美食路上的月新大酒店被山东省旅游星级餐馆评定委员会评为三星级餐馆。
    作为一家集餐饮、休闲于一体的湖区特色酒店，月新大酒店开业三年来弘扬湖区美食，开展个性化、特色化、形象化的餐饮服务。尤其是今年以来，酒店跟随现代餐饮业发展潮流，对所有房间进行了重新装修，融入更多湖区民俗特色。目前，酒店拥有30个高档豪华包间，满足政务、商务接待需求，其宴会大厅可同时容纳600人就餐，是商务会议、婚宴、生日宴、同学聚会的理想之选。
    酒店负责人表示：“今后我们将以更加可口的菜品、更加优质的服务，为四方宾客提供一个良好的就餐休闲环境，努力打造酒店服务业发展的典范，做成有品位、有影响、有效益的一流酒店。”    （伊丕香 摄）